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最新消息| 那些你必須要知道的西餐小知識-定州資訊 | 2024-11-12 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=5_LjkcdBMUZuLJXUDJPmk6Ta4iMvjyI2f2rkE_PE9Uo-ig_0XTDweAtEs4PStE5qPesu-lUyUzCYIsK1szs79Az6_9YPyS1VyJUZNaInRdy" 牛排一向是西餐文化中的經典代表，燭光下的牛排+紅酒：牛排新鮮誘人的色澤、分布均勻的大理石油脂花紋和豐腴軟嫩多汁的口感，幾乎是所有美食愛好者都渴望得到的至尊味蕾享受。n很多人認為，牛排是西方國家發明的，殊不知，牛排最早起源于中國，根據《禮記·內則》中記載的，牛肉美食有牛炙（烤牛排）、牛膾（醬牛肉片）、牛修（牛肉條）等等。牛肉在中國象征著勇武的精神。所以，古代犒勞軍隊多用牛和酒。n歐洲中世紀的時候，食用牛肉開始在王公貴族中興起，并且只有在特殊的場合中才能吃到，而尊貴的牛肉通常是與當時同樣享有尊榮的胡椒粉以及香辛料一起烹飪。n隨著新大陸的發現，牛肉被新移民傳到了美國。現如今，美國已經成為了世界上消費牛肉最大的國家，而牛排無疑是美利堅民族最喜愛的食用方式。 通常在西餐廳的菜單里，會有很多的牛排（Steak）選擇，真正的行家都會依照自己喜好的口感質地來選擇適合部位的牛排，如果事先不做好功課，不但會誘發“選擇恐懼癥”，而且會發現點了自己不喜歡吃的牛排呢！n1、牛肉的品質n就像吃海鮮一樣，牛排的新鮮度、產地和等級也會極大地影響到口感。按牛肉等級可分為：5A級、4A級、3A級、極佳級、優選級、商用級等等，五星酒店通常只會選用5A、4A級的牛肉。n高級的西餐廳雖然價格高，但是牛排的肉源主要來自北美、澳洲等地，牛肉的品質極高。n2、牛排的分類n菲力牛排（Fillet）n也就是我們俗稱的嫩牛柳、牛里脊，是取自牛腰部的肉。每頭牛只有一小條，因為運動較少，所以是牛脊上最嫩的肉，肉質精瘦，幾乎沒有肥膘，是牛排中的首選。不過因為肉質瘦嫩，所以嚼勁就略顯不足了，而且煮過頭會顯得老澀，所以更適合要保持體形的妹子們、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。最適合的火候：三分熟、五分熟、七分熟n西冷牛排（Sirloin）n又叫沙朗牛排或者“紐約客”（New Yorker），是最常見的牛排了，連必勝客都有！西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部里脊。n西冷牛排的肉質比菲力牛排要粗一些，不過肉中還有肥油和嫩筋，所以口感相當多汁有嚼勁，特別適合年輕人和牙口好的吃貨們！ 最適合的火候：三分熟、五分熟、七分熟n丁骨牛排（T Bone）n又叫T骨牛排，肉取自牛腰部后面帶骨頭的肉，T字形的骨頭將肉排一份為二，肉多的一邊是粗獷多汁的西冷牛排，肉少的一邊是細嫩精瘦的菲力牛排。因為可以 關鍵字標籤：https://www.12foody.com.tw |
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